果蔬的热空气干燥

目前，大部分水果蔬菜是用热空气干燥方法脱水的。热空气干燥的设备形式较多，如箱式干燥、隧道干燥、带式干燥和流化床干燥等都是采用热空气作为干燥介质，将热量传递给干燥器的物料，同时将从物料中蒸发出来的水分带走。热空气干燥又成对流干燥。
    烘房也属于热空气干燥，在操作中热空气主要作自然对流，是中国民间常用的干燥方法。
    热空气干燥时，影响干燥速率的主要因素有：果蔬的物理化学性质，含有糖分和果胶多的物料较难干燥，如山楂、蒜片等。果蔬干燥时一般都要讲原料切成片或粒状。物料最小尺寸的大小对干燥速率的影响最大，如片状物料的片厚是影响干燥速率的决定性尺寸。空气的温度和速度对干燥速率由直接影响；此外在干燥设备内的持料方式更会影响物料的干燥速率。

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