粮食烘干技术之玉米的干燥条件

我国玉米盛产于东北、西北和华北各地。玉米是晚秋作物，收割时期往往天气不好，玉米收获后的含水率总是偏高。在东北地区，粮食部门收购的几乎都是含高水分的玉米。正常年景玉米含水率也有20%，有时高达25%~30%，个别情况下的玉米含水率竟达35%以上。
     玉米是我国粮食干燥的主要内容之一。当玉米原始含水量率高于30%时应采用机械通风法或室式烘干机来降低玉米果穗的水分。因为水分高，不易直接脱粒，否则会产生大量的破粒粮。玉米含水率低于30%，可以先脱粒，再进行干燥。这时干燥带穂的玉米就不经济了；但是对作种子用玉米，应带穂进行干燥，以保证种子的生命力。
     玉米是难以干燥的粮食品种之一，主要原因是它的籽粒大，单位比表面积小，粮粒表皮结构紧密、光滑，不利于水分从粮食内部想外部转移。特别是在高温干燥介质作用下，由于其表面水分急剧汽化，粮粒表皮之下的水分不能及时转移出来时，造成压力升高，致使表皮胀裂，或者使粮粒发胀变形。再有，干燥介质温度过高，遇到烘干机内有滞留粮时，会造成粮粒焦糊，严重时可能引起火灾。
     每个玉米穗上的籽粒的大小，成熟度都不一样，也给玉米干燥带来困难。我国玉米干燥一直沿用塔式烘干机。这种烘干机的生产能力大，降水幅度也大，但是对于水分太高的玉米，往往在干燥作业时，若设法提高干燥介质温度，则会造成烘后玉米的品质下降。实验表明，当干燥介质温度超过150℃时，玉米受热温度大于60℃时，玉米就会大量爆腰，品质下降。

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