粮食烘干技术之大豆的干燥条件

我国是大豆的主要生产国之一。大豆含有大量的蛋白质（35%~45%）及脂肪（19%~22%），其种皮由四层细胞组成，最外层的栅状细胞排得非常密实，细胞壁也特别坚硬，这样，种皮就成了大豆干燥时水分转移的阻力，在高温干燥介质作用下，粮粒内水分受热后，压力升高，当它不能顺利转移时，表皮容易胀裂，干燥过度时，大豆粒会裂成两半。大豆粒籽结构上的另一特点是发芽孔较大，不易储藏，其含水率通常为13%。新收获的大豆必须经过自然干燥或人工干燥才能达到入库标准。
    大豆的干燥条件，只能采用更软的干燥条件，当用塔式烘干机时，粮粒的受热温度不超过30~35℃，干燥介质温度为80~90℃，粮食干燥时间40~45min,则烘后大豆品质良好，不降低等级。采用双级干燥时，第一级干燥介质温度为90℃，粮温25℃，第二级的干燥介质为80℃，粮温35℃，可保证品质，也能使大豆的爆腰率低于0.5%。在生产实践中，烘干工业榨油用的大豆干燥条件是采用干燥介质温度为150℃，粮温55℃，用较硬的干燥条件，大豆爆腰率达10%。虽然这种方法对大豆出油率影响不大，但大豆的品质会受到不少损害。建议不适用这种干燥条件。
    前苏联规定塔式烘干机烘干大豆的干燥条件是：大豆原始含水率低于18%时，粮食受热允许温度为30℃，干燥介质温度为60℃，采用双阶段干燥时，第一级的干燥介质温度为60℃，第二级为80℃；当大豆原始含水率大于18%时，粮食的受热允许温度为25℃，干燥介质温度为50℃，采用双级干燥时，第一级干燥介质温度为50℃，第二级为70℃。
    随着预热→干燥→缓苏，最后冷却为实际工艺流程，豆类作物方面，均应采用这种干燥工艺。

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